| Phases techniques: |
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| 1 |
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| Préparer tous les ingrédients. Faire dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau. Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis y incorporer le lait en poudre. |
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| 2 |
| Verser la farine dans le bol du mixeur équipé d'une feuille à pétrir. |
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| 3 |
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| Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite. |
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| 4 |
| Dès que la pâte est molle et collante (elle doit se détacher de la paroi du récipient), arrêter l'appareil. |
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| 5 |
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| Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes. |
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| 6 |
| 30 minutes après, la pâte a doublé de volume. |
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| 7 |
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| Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte. |
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| 8 |
| Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre avec les poings comme précédemment. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté. |
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| 9 |
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| Écraser la pâte avec les poings, la mettre en boule. |
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| 10 |
| L'entailler en croix en laissant au centre, un carré de pâte plus épais. |
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| 11 |
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| Avec le rouleau fariné, étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli. |
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| 12 |
| Replier les 4 bords pour l'enfermer. |
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| 13 |
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| Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse. |
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| 14 |
| Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois. |
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| 15 |
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| Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler les opérations 13 à 15 deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour. |
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| 16 |
| Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit. |
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| 17 |
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| Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte. |
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| 18 |
| "Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat." Pour cela, il faudra tailler la pâte en rectangle. |
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| 19 |
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| Disposer les croissants sur une plaque beurrée et les laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ. |
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