Aprés avoir préparé vos cercles à entremets avec du biscuit et un fond de génoise, vous pouvez commencer la mousse aux fruits.
Préparer les fruits en les lavants et les équeutants. Ensuite mixer les fruits pour préparer la purée.
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.(Pour les faire ramolir)
Chauffer 1/3 du volume de purée avec le sucre pour atteindre environ 35° - 40 °C.
Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger. Mettre le restant de purée. Laisser tiédir.
Monter la crème fouettée et incorporer à la purée liquide et pratiquement froide.
Mélanger le tout et ensuite garnissez vos cercles de mousse. Laisser prendre la mousse au réfrigérateur au moins 2 heures et ensuite vous pouvez la décorer avec des fruits rouges de votre choix et la décercler.
Servez votre entremet avec un coulis de fruits rouges ou de framboises.